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酥皮玩转“七十二变”古早游戏

日期:2011年8月24日 14:04
用舌头数清12层酥皮 台式、潮式、港式,麦轩的月饼分为风格清晰的三大差异化产品,每一系列都带有不同的饮食文化背景,完全迥异的制作工艺,特色鲜明的视觉感受和口味。 从制作工艺上,无论台式蛋黄酥还是港式的双黄白莲蓉,都用到了蛋黄。选择蛋黄层层筛选,专门挑选刚刚成熟腌制了25天的咸蛋黄。最重要烘焙程序中,时间和火候是技术的核心,稍早了不出油不起沙,晚一点就会太干影响风味。麦轩每只月饼中的蛋黄都刚好喷香出油,剖开一只可以轻松闻得到新鲜蛋黄的香味。 台式蛋黄酥,潮式潮香酥,今年新开发的绿豆碰,均为酥皮点心,但酥皮工艺却完全不同,蛋黄酥每只刚好12层酥皮,相比绿豆碰的饼皮更为酥脆,而潮香酥的螺旋形饼皮更为松化,制作工艺严格讲究。 明星亮相 麦轩港台岭南古早味重温 绿豆碰,名字和模样一样可爱喜人,是今年麦轩最新亮相的台式月饼。源自元朗五合街的麦轩饼家,最擅长的是台式月饼蛋黄酥。2009新版本台式月饼“蛋黄酥”和“绿豆碰”,与潮州的“潮香酥”和广式“双黄白莲蓉”,将港台岭南三地的传统口味一网打尽。 香港元朗因盛产传统饼点闻名,始创于1932年的麦轩饼家最初以家传“老婆饼”名响一方。目前,在全封闭式净化车间按照现代食品管理体系制作的麦轩月饼,依然保持了传统月饼的工艺和口味,不断精进烘焙之法后的月饼小巧精致,卖相惊艳。 定装 专利保护盖呵护酥皮 唯美的包装,一直是“麦轩”所长,每一款月饼内外包装都费煞心思,出场都带足明星相。大胆用色,笔调娴雅,和麦轩的台湾口味一脉相承。 今年麦轩的所有月饼都走“瘦身”路线,包装设计小而精,精美小包装一方面环保,同时可以降低纸箱和运输成本。此外,最具突破性的创意是为单只包装添加了“球形上盖”,蛋黄酥、绿豆碰、潮香酥,都是酥皮产品,为了保持卖相完整,所有“单只酥皮”产品,都量身定做了专用内托和透明度极高的球形上盖,这样保证了经历重重运输之后,最终打开时每一粒酥皮月饼仍然完好如初,目前麦轩已经将这款包装申请了外观专利注册。 主打造型 台湾蛋黄酥月饼圆头圆脑中式三文治 双黄白莲蓉月饼,是广东中秋的传统饮食项目;到了台湾,经典的月饼形式就是蛋黄酥。每一只个头小小,圆圆溜溜,“三文治”式的结构,或者是酥皮、莲蓉配蛋黄,或者是酥皮、红豆沙配蛋黄,咬落一口,酥皮、豆香和蛋黄香在口中细密重叠,再配上一壶红茶,给赏月时的风雅再增添十分的情调。 价格:128元(660g,10只装,红豆沙、绿茶、莲蓉三种口味) 台湾绿豆碰月饼甜咸比例恰到好处 可以看做“蛋黄酥”的姊妹篇或者升级版,台式月饼的最新代表。绿豆蓉是其中的灵魂角色,酥皮,绿豆蓉,然后搭配松化香口的肉松或者瑶柱碎,每只月饼中都是甜咸结合,但甜和咸的度把握得非常精准,不油不腻,满口清香,比蛋黄酥还要令人惊喜。独立包装,单只小盒开窗式,可以直观地看到饼。内包装依然带有内托和外盖,可以保持外形完整。 价格:138元(800g,8只,肉松绿豆碰、瑶柱绿豆碰各4只) 潮香酥螺旋叠出书卷气 具有浓郁潮汕风情和饮食文化的月饼,打开大包装,里面是三只细长的仿书卷画的长形盒包装,古色古香,还未尝味,已经感受到了浓厚的书卷味和文化气息。螺旋形酥皮小饼玲珑小巧,让人爱不释手爱不释口。榴莲莲蓉、黑芝麻莲蓉和五仁酥,腹中乾坤也令人耳目一新。 价格:118元(660g,三种口味各4只) 双黄白莲蓉月饼靠视觉系出位 港式月饼的代表,采用广东人最认可的四方铁盒装。四只月饼饼身比往年略大,但今年新改变的包装大胆使用了红+黑,红盒盖黑盒身,极富视觉冲击力,给传统的月饼带来了不一样的时尚感。 价格:88元(750g,4只装) 采写:本报记者 黄静琳 摄影:本报记者 单增辉

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