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一枚老婆饼的前世今生

作者:小梁来源:麦轩 日期:2016年3月18日 10:48

一枚老婆饼的前世今生

 

提起老婆饼,大部分人的第一印象是广州小吃的一种,不自然地与“老婆”二字相联系,除此之外,作为传统糕点的老婆饼与“老婆”究竟有什么关系,为什么要叫“老婆饼”,这些你们都知道吗?

今天就来解剖老婆饼的前世今生。

 

老婆饼始祖

相传,元末明初之时,人民各种名目繁杂的赋税所压迫,全国各地的起义络绎不绝

其中最著名的就是朱元璋统领的起义军在起义初期,战火纷纷,军队粮食常常不够用,朱元璋的妻子马氏非常聪明,用小麦、冬瓜等可以吃的东西和在一起磨成粉,做成了饼,分发给军士不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助

由于乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,后人就在这种饼的基础上更新方法用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料,使饼甘香可口,这便是老婆饼的始祖了。

 

潮式老婆饼

清朝末年,广州坊间一家老字号茶楼以各式点心及饼食驰名某日,茶楼里一位潮州点心师傅,带了店里的招牌茶点回家给老婆吃,想不到老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说没一样比得上娘家的点心冬瓜角!
  为了让老公心服口服,她用冬瓜蓉、糖、面粉出了焦黄别致的“冬瓜角潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆的点心!
  隔日,潮州师傅将冬瓜角带回茶楼,茶楼老板吃完后更是赞不绝口,询问是哪一间茶楼做的。师傅们说:是潮州老婆的!于是老板就随口说这是潮州老婆饼,并请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,“老婆饼因而得名,流行于坊间

 

香港元朗老婆饼

20世纪初,老婆饼由广州流传至香港元朗。元朗老婆饼精心挑选上乘原料,并研制改良工艺,使新鲜出炉的老婆饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。莲蓉、椰蓉、菠萝蓉等各种口味的老婆饼形成元朗老婆饼独特的特色。

元朗老婆饼凭借其特色口味迅速在香港名声鹊起,甚至成为香港食品文化的代表。直到今天,香港元朗老婆饼成为大多数香港游客必买的守信,尽显文化美食之风骚。

 

新港式酥皮老婆饼

2016年,深圳麦轩食品推出新港式酥皮老婆饼。随着时代推移,香港元朗老婆饼的百年历史逐渐成为经典糕点的代表,古典、传统的既有形象对年轻一代已经失去吸引力。

深圳麦轩食品一直保持着元朗老婆饼的百年工艺,为了不让传统饼点没落,吸引年轻人的关注,在百年港式工艺上,融合了西方烘焙的理念,并进行馅料创新。面团千番压叠,原材料精准配比,25℃恒温内自然融化,烘焙过程中反复涂刷蛋液,使出炉的老婆饼个个十二层以上酥皮。内馅用榴莲、蔓越莓、抹茶、海鱼松等做成,加上青春时尚感的包装和吃法,彻底将经典老婆饼年轻化,呈现多彩、多味的形象。这就是老婆饼今生的脱胎换骨。

 

至此,老婆饼的前世今生已跃然纸上。新港式酥皮老婆饼已上市,大家可以到天猫、京东等各大电商平台一睹老婆饼最新的风采!

 

新港式酥皮老婆饼  麦轩百年老婆饼革新之路

 

    你吃过几种口味的老婆饼?  五仁、冬茸还是椰蓉?这好像是老婆饼几百年来所有的记忆,甜糯之后,恐怕再也分辨不出所有老婆饼口味的明显区别了。

麦轩食品传承港式元朗老婆饼已有百年历史,出于对老婆饼独特的感情,不忍看到传统老婆饼在日益迭代的快消时代没落,关起门来一门心思地搞创新。有这个想法固然很好,但是谈创新哪有那么容易?

 

品牌理念的革新

麦轩老婆饼已经承载了百年的港式工艺及文化,经典之精髓不能剔去,创新又得融合现代年轻人的时尚爱好,二者如何兼顾成为创新之路的拦路虎,品牌理念冲突的化解让董事长煞费脑筋。

经过长期的市场调查,麦轩发现老婆饼的品牌繁多但是没有一个鲜明的特色,毫无新意,这给老婆饼创新提供了很好的市场土壤。另一方面,市面上的老婆饼多以馅多而甜为产品亮点,却没有一家以“酥皮”取胜的,而这一点正是麦轩所擅长的,百年工艺的千番压叠,饼皮薄如棉纸,层层酥爽。这么说来可以保住港式工艺的传统了。

大喜之余,麦轩确定了“要做不一样的港式工艺酥皮老婆饼”这一品牌目标。

那么如何体现新式港式的酥皮老婆饼呢?这不仅需要度港式工艺进行升级创新,还需要在产品形态、口感和包装上进行全面创新,这样才能迎合年轻化人群的爱好。

 

工艺的创新

在继承百年港式工艺的制作工序上,麦轩融合了西方现代烘焙理念,千番叠压面团的基础上,原料在25℃恒温空间内自然软化,定温定时冷却,十几道工序上专人把控,为了使皮更酥、更富层次感,在烘焙过程中反复涂刷蛋液,使得每一块饼出来都能达到十二层以上的酥皮效果,结果发现新烘焙出来的饼色泽与口感都比一般的老婆饼要饱满许多。

 

内馅的创新

既然是对港式美食的创新,那在港式文化上也得与时俱进,符合现代消费者的气质。如今多味的美食diy、与跨界创新层出不穷,榴莲煎饼、蔓越莓曲奇饼干等新式口味屡见不鲜,老婆饼的口味自然也会按照消费者对新式水果或食物进行内馅创新。

结合十二层酥皮的口感特点,配合营养因素的考虑,麦轩寻找众多食品界的新贵进行皮馅口感的匹配,最终发现榴莲、蔓越莓、抹茶、海鱼松及玫瑰,非常符合新式糕点的口感,而且与层层酥皮融合在口中的口感绝佳。于是新港式酥皮老婆饼的全新口味由此诞生。

 

包装的创新

在包装上,采用年轻化的扁平色块塑造时尚、年轻的形象。结合每种口味的形象,给予浪漫化的产品名称,如“唇齿榴香”、“鱼松的城堡”等等,同时,根据口味的不同口感,将内馅水果及食物拟人化展现,加以告白形式的话语,生动有趣,完全满足年轻化人群的活泼、时尚气息。

 

 

通过对传统老婆饼品牌定位、工艺、馅料及形象上翻新,麦轩新港式酥皮老婆饼以全新老婆饼的形象与口感示人,并得到了消费者大量的好评。

目前麦轩新港式酥皮老婆饼已陆续入驻天猫、京东等各大电商平台,关注美食的朋友可以前去一睹风采。

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