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新港式酥皮老婆饼 麦轩百年老婆饼革新之路

作者:麦轩来源:麦轩 日期:2016年3月25日 08:58

你吃过几种口味的老婆饼?  五仁、冬茸还是椰蓉?这好像是老婆饼几百年来所有的记忆,甜糯之后,恐怕再也分辨不出所有老婆饼口味的明显区别了。
麦轩食品传承港式元朗老婆饼已有百年历史,出于对老婆饼独特的感情,不忍看到传统老婆饼在日益迭代的快消时代没落,关起门来一门心思地搞创新。有这个想法固然很好,但是谈创新哪有那么容易?

品牌理念的革新
麦轩老婆饼已经承载了百年的港式工艺及文化,经典之精髓不能剔去,创新又得融合现代年轻人的时尚爱好,二者如何兼顾成为创新之路的拦路虎,品牌理念冲突的化解让董事长煞费脑筋。
经过长期的市场调查,麦轩发现老婆饼的品牌繁多但是没有一个鲜明的特色,毫无新意,这给老婆饼创新提供了很好的市场土壤。另一方面,市面上的老婆饼多以馅多而甜为产品亮点,却没有一家以“酥皮”取胜的,而这一点正是麦轩所擅长的,百年工艺的千番压叠,饼皮薄如棉纸,层层酥爽。这么说来可以保住港式工艺的传统了。
大喜之余,麦轩确定了“要做不一样的港式工艺酥皮老婆饼”这一品牌目标。
那么如何体现新式港式的酥皮老婆饼呢?这不仅需要度港式工艺进行升级创新,还需要在产品形态、口感和包装上进行全面创新,这样才能迎合年轻化人群的爱好。

工艺的创新
在继承百年港式工艺的制作工序上,麦轩融合了西方现代烘焙理念,千番叠压面团的基础上,原料在25℃恒温空间内自然软化,定温定时冷却,十几道工序上专人把控,为了使皮更酥、更富层次感,在烘焙过程中反复涂刷蛋液,使得每一块饼出来都能达到十二层以上的酥皮效果,结果发现新烘焙出来的饼色泽与口感都比一般的老婆饼要饱满许多。

内馅的创新
既然是对港式美食的创新,那在港式文化上也得与时俱进,符合现代消费者的气质。如今多味的美食diy、与跨界创新层出不穷,榴莲煎饼、蔓越莓曲奇饼干等新式口味屡见不鲜,老婆饼的口味自然也会按照消费者对新式水果或食物进行内馅创新。
结合十二层酥皮的口感特点,配合营养因素的考虑,麦轩寻找众多食品界的新贵进行皮馅口感的匹配,最终发现榴莲、蔓越莓、抹茶、海鱼松及玫瑰,非常符合新式糕点的口感,而且与层层酥皮融合在口中的口感绝佳。于是新港式酥皮老婆饼的全新口味由此诞生。

包装的创新
在包装上,采用年轻化的扁平色块塑造时尚、年轻的形象。结合每种口味的形象,给予浪漫化的产品名称,如“唇齿榴香”、“鱼松的城堡”等等,同时,根据口味的不同口感,将内馅水果及食物拟人化展现,加以告白形式的话语,生动有趣,完全满足年轻化人群的活泼、时尚气息。

 

 

                         

通过对传统老婆饼品牌定位、工艺、馅料及形象上翻新,麦轩新港式酥皮老婆饼以全新老婆饼的形象与口感示人,并得到了消费者大量的好评。

目前麦轩新港式酥皮老婆饼已陆续入驻天猫、京东等各大电商平台,关注美食的朋友可以前去一睹风采。

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